Opskrifter
Måltider, der vækker alle sanser til live
Vi spiser med øjnene siges det.
– Det er måske en kliché, men som det er tilfældet med enhver kliché, så er der altid en sandhed og mening med ordsproget. En stor del af vores smagsoplevelse sker selvfølgelig i munden, men det er et faktum, at vores oplevelse af mad er en synergieffekt af vores samlede sanseindtryk. Alt det, vi ser, hører, dufter, smager og føler, forklarer forfatter til kogebogen, Clara Gillow Harborg, der som kok og madstylist brænder for formidling af mad gennem billeder og film.
Fakta om bogen:
- Titel: Sæson – årstidens måltider
- Forfatter: Clara Gillow Harborg
- Sideantal: 218
- Vejl. pris: 299,95 kr.
- Udgivelsesdato: 18. oktober, 2024
- Forlag: Turbine.
Og man behøver ikke at være professionel kok og foodstylist for at kunne servere måltider, der vil vække alle sanser til live for dem, der får maden serveret. I kogebogen, Sæson, får du Clara Gillow Harborgs råd til, hvordan du gør. Der er både hurtige og simple retter, og retter, der tager noget længere tid at tilberede. Opskrifterne er inddelt efter årstiderne, så det er nemt at lave mad med sæsonens bedste råvarer.
Her får du tre udvalgte vinter-opskrifter
Oksehaleragout med kartoffelpuré
4-6 personer. Tid: 5,5 timer
Oksehaleragout
- 1,5 kg oksehaler
- 1 tsk. friskkværnet sort peber
- 0,5 tsk. salt
- 1 dl hvedemel
- 20 g smør
- 2 hakkede gulerødder
- 200 g hakket knoldselleri
- 3 hakkede skalotteløg
- 3 hakkede fed hvidløg
- 2 spsk. tomatpuré
- 5 dl rødvin
- 1 l kalvefond eller 4 spsk. koncentreret fond udrørt i vand
- 1 lille bouquet garni af frisk timian, rosmarin og laurbærblade
Kartoffelpuré
- 850 g kartofler
- 2,5 dl mælk
- 70 g koldt smør i tern
- 0,5 tsk. salt
Garnering
- 1 dl syltede perleløg
- 1 håndfuld frisk persille til pynt
Sådan gør du
Oksehaleragout
Krydr oksehalerne med salt, peber og lidt mel.
Brun oksehalerne i en stor gryde med smør.
Tilføj gulerødder, knoldselleri, løg, hvidløg og tomatpuré. Lad det brune godt af, og hæld vin over.
Lad vinen reducere lidt, og tilføj kalvefond og evt. lidt vand, så det hele er dækket med væske.
Tilsæt til sidst en bouquet garni, og lad det simre i ca. 5 timer på svag varme.
Tag oksehalerne op fra gryden.
Pil kødet fra benene, og kom kødet tilbage i gryden.
Smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Kartoffelpuré
Skræl kartoflerne, og skær dem over i 2. Kog kartoflerne, indtil de er møre, og pres dem i en kartoffelpresser.
Varm mælk op i en gryde. Hæld mælken over de pressede kartoflerne lidt efter lidt, og kom smørret i kartoffelpuréen.
Smag til med salt.
Servering
Anret puréen i dybe tallerkener, kom oksehaleragout ved siden af, og pynt med syltede perleløg og frisk persille.
TIP: Hæld kartoffelpuréen i en sprøjtepose for at gøre det nemmere at få en flot og rund puré ved anretningen.
Frøknækbrød
2 Personer. Tid: 1,5 Timer
Disse frøknækbrød er ikke kun gode til morgenmad, de er også ideelle at servere som snacks til champagne – det fede og salte spiller rigtigt godt sammen med friske, nøddeagtige og æblearomatiske bobler.
- 1 dl sesamfrø
- 1 dl græskarkerner
- 0,5 dl solsikkekerner
- 0,5 dl hørfrø
- 1 dl hel boghvede
- 1,5 dl majsstivelse
- 2 dl kogende vand
- 0,5 dl neutral olie
- 1 tsk. flagesalt
- evt. krydderier
Sådan gør du
Rør sesamfrø, græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø, boghvede og majsstivelse sammen i en stor skål. Hæld kogende vand og olie over, og lad blandingen stå og trække i ca. 20 minutter. Fordel dejen på 2 stykker bagepapir, og kom også 2 stykker bagepapir over. Brug en kagerulle til at sprede dejen ud i et tyndt lag. Fjern det øverste bagepapir, og kom knækbrødene på bageplader. Drys med flagesalt
og evt. krydderier. Bag i ovnen ved 160 grader i ca. 1 time, eller indtil de er sprøde og gyldne i farven.
Servering
Servér knækbrødet til morgenmad, på ostebrættet eller til en suppe.
Tip: Smag evt. dit knækbrød til med masser af krydderier. Prøv at tilføje kommen og fennikelfrø til påskefrokosten, timian eller rosmarin til ostebrættet eller chiliflager til tapasbordet.
Isdessert med ristet hvid chokolade, miso-karamelssauce og friske figner
4 personer. Tid: 35 minutter
Ristet hvid chokolade
- 150 g hakket hvid chokolade eller chokoladeknapper
Miso-karamelsauce
- 1 dl fløde
- 1 dl sukker
- 1 dl lys sirup
- 1,5 spsk. misopasta
- evt. 1 knivspids salt
Tilbehør
- Din yndlingsis, f.eks. vanilje, yuzu eller krokant
- 2 figner skåret i både
- 1 håndfuld rød skovsyre til pynt
Sådan gør du
Ristet hvid chokolade
Fordel den hakkede chokolade jævnt ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Rist chokoladen i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 5-7 minutter, eller indtil den hvide chokolade er gylden i farven. Men pas på – den kan hurtigt få for meget farve, hvis du ikke holder ©ªje. Lad chokoladen køle af, og hak den groft til mindre stykker.
Miso-karamelsauce
Lad fl©ªde, sukker og sirup koge op i en gryde i ca. 10 minutter. Tilføj miso, og smag til med salt. Lad karamelsaucen koge i 2 minutter mere, og stil den på køl, indtil den skal serveres.
Servering
Kom den ristede hvide chokolade i bunden af skålene. Læg 1 kugle is ovenpå, tilføj et par figenbåde, og hæld karamelsaucen over isen. Pynt til sidst med rød skovsyre, og servér med det samme.
Relaterede historier
Mest læste
